Cake au citron
La recette d'un cake citron moelleux du pâtissier Pierre Hermé.
Format moule 20cm
Ingrédients
Appareil
| Nom | Quantité |
|---|---|
| Zestes de citron | 2 |
| Sucre | 200 g |
| Oeufs | 3 |
| Crême | 95 g |
| Jus de citron | 2 cas |
| Sel | 1 pincée |
| Farine (T45) | 190 g |
| Levure chimique | 4 g |
| Beurre fondue froid | 65 g |
Sirop
| Nom | Quantité |
|---|---|
| Eau | 75 g |
| Sucre | 30 g |
| Jus de citron | 1/2 citron |
Notes
- Entailler le cake avec un couteau beurré après 10 min de cuisson
- Concervation T° ambiante dans film
- Concervation congélation (utiliser miel / sucre invertie / sirop de glucose)
- Remplacer une partie du sucre par du miel
Déroulement
- Sucre + zeste puis repos
- Ajout œufs + sucre, bien blanchir au fouet
- Ajout crème + jus de ciron + sel (fouet)
- Ajout farine + levure (maryse)
- Cuisson 1h à 160°C
- Imbiber le cake de sirop
- Autre version
Recette d’origine : djoudjousemetauxfourneaux.wordpress.com