Mes recettes
26 recettes notées au fil des fournées : les ratées comme les réussies, avec les quantités au gramme près pour pouvoir recommencer.
diversCookies
La recette Meilleur du Chef avec les deux sucres divisés par deux : moins sucrés, plus sablés, plus épais
assietteCrème brulée
diversNougat
entremetSuccès praliné
glaceOmelette norvégienne
Une omelette norvégienne, ou omelette surprise, est un dessert constitué de glace à la vanille recouverte de meringue, posée sur un fond de génoise et passé à four vif ou flambé. Son originalité repose sur le contraste entre l'intérieur glacé et l'extérieur très chaud.
tarteTarte fraise mascarpone
Une tarte à la fraise avec crème d'amandes et crème au mascarpone inspirée de la tarte aux framboises de Cyril Lignac
tarteTarte framboise Lignac
La tarte à la framboise version Cyril Lignac
tarteTarte myrtille mascarpone
Une tarte à la myrtille avec crème d'amandes et crème au mascarpone inspirée de la tarte aux framboises de Cyril Lignac
tarteFlan pâtissier
Présent dans presque toutes les boulangeries/pâtisseries françaises, le flan pâtissier appartient à ces desserts qui ont su traverser les époques et rester incontournables. Les versions modernes apportent parfois leur lot de fraicheur de de nouveautés mais collent majoritairement à la recette de base: une pâte brisé (ou feuilleté / sablé voir sucré) qui soutient un appareil crémeux cuit au four.
cakeCake au citron
La recette d'un cake citron moelleux du pâtissier Pierre Hermé.
chouxMini choux à la crème
basePavlova
La pavlova
briocheBakba
Ce dessert traditionnel d'Europe de l'Est est à la mode des boulangeries et pâtisseries parisiennes et des réseaux sociaux. Cette version de Jeffrey Cagnes, chef pâtissier de la maison Stohrer apporte son lot de gourmandise avec une pâte à tartiner et des noisettes caramélisées.
baseCrèmes
baseMeringues
Il existe 3 types de meringue. Privilégier la meringue Suisse (cuite) pour les décors ou pour la conservation (les blancs sont cuits ils ne coulent pas), la meringue italienne (crue) pour garnir une omelette norvégienne ou une tarte au citron (12h max) et la meringue française (cuite) pour manger telle quelle.
tarteTarte chocolat sarrasin
La tarte au chocolat reste un incontournable mais cette version de Nicolas Paciello permet de découvrir l'alliance remarquable entre le chocolat noir (dans une ganache) et le sarrasin (dans la pâte et sous forme de graines).
tarteTarte citron meringuée
entremetFraisier Yann Couvreur
gâteauMillefeuille
bûcheRubik’s cube
Cette bûche revisitée par Cédric Grolet (anciennement chef patissier au Meurice) imite un rubik'cube avec des bouchées à différents parfums. Elle peut se décliner en de nombreuses versions. Je présent ici la version autour du thème de Noël.
tarteTarte infiniment vanille
Une tarte fabuleuse qui possède de la vanille à tous les étages. Un dessert signature emblatique de Pierre Hermé.
bûcheBûche Alphonso
D'un très joli visuel, cette bûche allie la douceur d'un confit à la mangue avec une mousse au chocolat au lait. Le tout reposant sur un croustillant spéculos et enrobé d'un biscuit marbré à l'amande.
baseParis brest
basePâte à choux
basePâte brisée
La pâte brisée s'avère idéale pour les flans ou les tartes salées.
basePâte sucrée
La pâte sucrée est une base essentielle pour tout type de tartes. Il existe de nombreuses recettes, avec plus ou moins de beurre et de sucre. Habituellement la pâte sucrée possède moins de beurre que la sablée J'utilise la version de Pierre Hermé qui est une référence du genre et qui fonctionne à merveille.