Cookies

Ingrédients

Nom	Quantité
Beurre mou	100 g
Sucre en poudre	38 g
Cassonade	50 g
Oeuf	1
Vanille liquide	1 cuillère à café
Sel	1 pincée
Farine T45 ou T55	225 g
Levure chimique	1 cuillère à café
Chocolat noir en pépites ou concassé	150 g

Planning

• J-1 pâte + boudins
• J détail et cuisson (1 h de froid minimum)

Déroulement

• Travailler le beurre mou avec les deux sucres au cul de poule, arrêter dès que c’est homogène et crémeux — avec moins de sucre le mélange blanchit peu.
• Incorporer l’oeuf, la vanille et le sel, mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse.
• Ajouter la levure, puis la farine et le chocolat, mélanger à la spatule.
• Finir à la main si la pâte refuse de s’amalgamer : elle est plus ferme et plus sableuse qu’à l’origine.
• Répartir la pâte sur deux feuilles de papier cuisson, former deux boudins de 25 cm de long et 4-5 cm de diamètre.
• Serrer fermement le papier pour compacter, la pâte tient moins d’elle-même.
• Réserver 1 h au réfrigérateur, pas davantage : elle raffermit vite et devient cassante.
• Détailler des rondelles d’1 cm, les disposer en quinconce sur une plaque graissée ou un tapis de cuisson.
• Écraser légèrement chaque rondelle du bout des doigts : elles s’étaleront peu à la cuisson.

Cuisson

• 175-180 °C.
• Sortir quand les bords sont juste fermes et blonds, le centre encore souple.
• Ils colorent peu : se fier au minuteur plutôt qu’à la teinte.
• Laisser 2 minutes sur la plaque, décoller à la spatule, refroidir sur grille.

Notes

• Avec moitié moins de sucre : pâte plus sèche et moins collante, très peu d’étalement (cookies épais qui gardent la forme de la rondelle), texture sablée-croquante au lieu de moelleuse.
• Si la pâte s’effrite au façonnage, ajouter une cuillère à soupe de lait ou un jaune d’oeuf.
• Variante M&M’s ou Smarties : garder les pépites dans la pâte et enfoncer 3 ou 4 dragées sur le dessus juste avant d’enfourner, sinon elles éclatent et déteignent.

Sources

• D’après la recette de cookies de Meilleur du Chef, les deux sucres divisés par deux.