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Fraisier Yann Couvreur
Ingrédients
Crème mousseline
| Nom |
Quantité |
| Jaune d’oeufs |
40 g (2) |
| Sucre |
60 g |
| Maïzena |
20 g |
| Lait entier |
250 g |
| Vanille |
1 gousse |
| Beurre |
75 g |
| Beurre pommade |
75 g |
Garniture de fraises
| Nom |
Quantité |
| Purée de fraises |
200 g |
| Gélatine |
12 g |
| Fraises |
200 g |
Génoise
| Nom |
Quantité |
| Oeufs |
5 |
| Sucre |
150 g |
| Farine |
130 g |
| Maïzena |
20 g |
Sirop
| Nom |
Quantité |
| Eau |
200 g |
| Sucre |
80 g |
Montage
| Nom |
Quantité |
| Fraises |
500 g |
Planning
- J-X sirop
- J-1 crême patissière
- J-1 génoise
- J garniture + crême mousseline + montage
Notes