Pâte à choux

Recette

Crème à la pistache (pour 6 personnes)

Nom	Quantité
Lait entier	334 g
Jaune d’oeufs	50 g
Sucre	34 g
Poudre à crème	34 g
Praliné	68 g
Gélatine en poudre	4 g
Eau	24 g
Pâte de pistache	34 g
Crème 35%	134 g

Notes

• Choux assez gros 3 cm (9 pour une couronne) plus facile à couper
• Mini choux pour individuel revisité
• Fou de pâtisserie n°42 page 88

Planning

• J-X Craquelins à congeler + Choux à congeler
• J-1 Cuisson des choux avec craquelin + Crème patissière au praliné
• J Chantilly + Crème au praliné + Dressage

Déroulement

• Choux avec craquelin
• Crème diplomate au praliné
• Morceaux de noisettes caramélisées / pralin
• Sucre glace sur le dessus