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Bases
7 recettes
basePavlova
La pavlova
baseCrèmes
baseMeringues
Il existe 3 types de meringue. Privilégier la meringue Suisse (cuite) pour les décors ou pour la conservation (les blancs sont cuits ils ne coulent pas), la meringue italienne (crue) pour garnir une omelette norvégienne ou une tarte au citron (12h max) et la meringue française (cuite) pour manger telle quelle.
baseParis brest
basePâte à choux
basePâte brisée
La pâte brisée s'avère idéale pour les flans ou les tartes salées.
basePâte sucrée
La pâte sucrée est une base essentielle pour tout type de tartes. Il existe de nombreuses recettes, avec plus ou moins de beurre et de sucre. Habituellement la pâte sucrée possède moins de beurre que la sablée J'utilise la version de Pierre Hermé qui est une référence du genre et qui fonctionne à merveille.