Pâte brisée
La pâte brisée s'avère idéale pour les flans ou les tartes salées.
Ingrédients
| Nom | Quantité |
|---|---|
| Farine (T55) | 250 g |
| Beurre doux | 125 g |
| Sel | 5 g |
| Jaune d’oeufs | 1 |
| Eau | 50-60 g |
Planning
- H-1 beurre pommade
Notes
- Facile à étaler (faisable sans passer au frais)
- On peut la faire sans oeuf ou remplacer l’eau par du lait
- Gonflement à la cuisson avec l’évaporation de l’eau => tartes garnies avant cuisson et non cuisson à blanc.
- Pâte neutre => tartes salées ou sucrées ou des quiches.
- 22cm => 200g de pâte, toujours 20 g de moins que la taille choisie!
Déroulement
- Sablage farine + beurre mou (en dés) + sel
- Ajout œuf + eau
- Malaxer jusqu’à pâte homogène, fraiser. Ne pas trop travailler
- Filmer au frais
Recette d’origine : mercotte.fr