Pâte sucrée
La pâte sucrée est une base essentielle pour tout type de tartes. Il existe de nombreuses recettes, avec plus ou moins de beurre et de sucre. Habituellement la pâte sucrée possède moins de beurre que la sablée J'utilise la version de Pierre Hermé qui est une référence du genre et qui fonctionne à merveille.
Ingrédients
| Nom | Quantité |
|---|---|
| Beurre doux | 140 g |
| Sucre glace | 75 g |
| Oeuf | 1 |
| Poudre d’amande | 25 g |
| Farine (T55) | 250 g |
| Sel | 3 g |
Planning
- H-1 beurre pommade
Notes
- Ne pas faire fondre le beurre qui doit rester pommade
- Ne pas trop travailler la pâte qui doit rester friable
- La poudre d’amande peut être remplacer par de la poudre de noisette ou de pistache dans les mêmes proportions
- Possiblité d’utiliser des arômes (zestes de citron ou d’orange, gousse de vanille, sucre vanillé, arômes en flacon)
Déroulement
- Mélanger beurre + sucre à la feuille
- Ajouter oeuf puis mélanger à la feuille
- Ajouter poudre d’amande + sel puis mélanger à la feuille
- Terminer avec la farine pour avoir une pâte homogène mais ne pas insister.
- Filmer au frais