Mini choux à la crème
Ingrédients
Pâte à choux
Crème chantilly mascarpone
| Nom | Quantité |
|---|---|
| Crême | 300 g |
| Sucre | 100 g |
| Mascarpone | 150 g |
| Gousse de vanille | 1 |
| Gélatine | 6 g |
Crèmeux passion
| Nom | Quantité |
|---|---|
| Purée de fruits | 80 g |
| Sucre | 50 g |
| Oeufs | 2 |
| Beurre | 65 g |
| Gélatine | 2 g (1 feuille) |
Notes
- Possibilité de faire un crémeux passion en mode diplomate + chantilly (150g+ 10g sucre)