Succès praliné
Format cercle 18cm
Ingrédients
Dacquoise noisette
| Nom | Quantité |
|---|---|
| Poudre de noisettes torréfiées | 125 g |
| Sucre glace | 110 g |
| Blanc d’oeufs | 125 g |
| Sucre | 50 g |
| Fécule | 20 g |
Crème mousseline praliné
| Nom | Quantité |
|---|---|
| Jaune d’oeufs | 40 g (2) |
| Sucre | 20 g |
| Maïzena | 20 g |
| Lait entier | 250 g |
| Vanille | 1 gousse |
| Beurre pommade | 150 g |
| Praliné | 150 g |
Notes
- Deux cercles de 18cm sur une seule plaque
- A faire la veille
- Déco noisettes caramélisées + chocolot
Déroulement
- J-2 Dacquoise + crème patissière
- J-2 Beurre pommade
- J-1 Crême mousseline
- J-1 Dressage
Recette d’origine : oliviapatisse.com