#oeufs

Crème brulée

Flan pâtissier

Présent dans presque toutes les boulangeries/pâtisseries françaises, le flan pâtissier appartient à ces desserts qui ont su traverser les époques et rester incontournables. Les versions modernes apportent parfois leur lot de fraicheur de de nouveautés mais collent majoritairement à la recette de base: une pâte brisé (ou feuilleté / sablé voir sucré) qui soutient un appareil crémeux cuit au four.

Meringues

Il existe 3 types de meringue. Privilégier la meringue Suisse (cuite) pour les décors ou pour la conservation (les blancs sont cuits ils ne coulent pas), la meringue italienne (crue) pour garnir une omelette norvégienne ou une tarte au citron (12h max) et la meringue française (cuite) pour manger telle quelle.